salmón de piscifactoría vinculado a un mayor riesgo de diabetes y obesidad
El consumo de salmón de piscifactoría puede aumentar el riesgo de desarrollar trastornos metabólicos como la diabetes y la obesidad. Esto es según investigadores de Dinamarca, Noruega y Francia, que observaron los efectos a largo plazo del consumo de salmón de piscifactoría en ratones. Sus hallazgos fueron publicados en la revista PLOS One.
Los investigadores informaron que los ratones alimentados con filetes de salmón del Atlántico de piscifactoría habían acumulado grasa en sus vientres y que sus tejidos grasos producían más marcadores inflamatorios. También encontraron que los ratones que recibieron filetes de salmón de piscifactoría tenían niveles más altos de azúcar en sangre y resistencia a la insulina.
“La ingesta crónica de pescado graso de cultivo contribuye a la resistencia a la insulina y la obesidad. Nuestros datos indican que la ingesta de filetes de salmón de piscifactoría contribuye a varios trastornos metabólicos”, escribieron los investigadores en su informe. (Relacionado: Cómo comer tilapia y salmón podría ser peor para su salud que comer tocino).
Según el estudio, se ha descubierto que las grasas saludables como el ácido eicosapentaenoico (EPA) y el ácido docosahexaenoico (DHA), que se encuentran en los pescados grasos como el salmón, combaten la resistencia a la insulina y las enfermedades cardiovasculares. Sin embargo, la presencia de contaminantes orgánicos persistentes (COP) en el salmón de cultivo contrarresta sus beneficios.
“El salmón de piscifactoría tiene un contenido de grasa mucho más alto que el salmón salvaje y, por lo tanto, tiene el potencial de acumular más sustancias químicas tóxicas lipofílicas [o amantes de la grasa]”, dijo Beyond Pesticides, una organización sin fines de lucro con sede en Washington, D.C.
Los investigadores coincidieron con esto y señalaron que: “Hay evidencia emergente que sugiere que los contaminantes ambientales como los COP pueden modular los efectos en la salud del consumo de mariscos. Los COP lipofílicos están presentes principalmente en la fracción lipídica del pescado y, por lo tanto, se espera que sus concentraciones sean más altas en los pescados grasos que en los magros”.
Malas prácticas, químicos tóxicos contaminan salmón
Según Beyond Pesticides, las prácticas inadecuadas de acuicultura son las culpables de la toxicidad del salmón de cultivo.
“Los peces de cultivo... utilizan una de las prácticas acuícolas de mayor riesgo: corrales de red abierta en las regiones costeras y en alta mar. Estos corrales permiten un fácil intercambio de desechos, productos químicos y parásitos entre la granja y el entorno marino circundante”.
“Por lo general, estos corrales se encuentran en áreas relativamente remotas, algo ‘ocultos’ a la vista del público. Sin embargo, estos peces viven en condiciones de hacinamiento, a diferencia de los peces capturados en la naturaleza”.
Tal configuración, agregó la organización sin fines de lucro, "puede tener un impacto desastroso en los organismos y plantas marinos, interrumpiendo los servicios de los ecosistemas".
Además de la configuración de la acuicultura, los productos químicos tóxicos tanto en los alimentos para peces como en el medio ambiente también son responsables de los efectos perjudiciales del salmón de cultivo. La comida que se le da a los peces puede contener varios medicamentos para controlar plagas o enfermedades en la granja, lo que ha llevado a una "persistencia generalizada de enfermedades y resistencia a plagas".
La etoxiquina es una de esas sustancias químicas que contamina los peces de cultivo. El salmón lo ingiere a través de la alimentación de los peces, dado su uso como conservante para evitar la oxidación de los ácidos grasos de la alimentación animal. Los seres humanos que posteriormente consumen salmón de piscifactoría pueden ingerir este conservante alimentario desarrollado por Monsanto en la década de 1950.
Las pruebas revelaron que el salmón de piscifactoría tiene un contenido de etoxiquina hasta 20 veces mayor que los niveles permitidos para frutas, verduras y carne. A pesar de las afirmaciones de que el consumo de etoxiquina no afecta la salud humana, los estudios muestran que puede inducir daños en el ADN de las células humanas y causar mutaciones.
